炒白菜为什么要先用开水烫

因为大白菜加热时能生出一种氧化酶,会损坏果胶C;这种酶在65℃时活性最强,在85℃时就足以被破坏了。所以,烫大白菜必供给用热水,那样做对维护白菜中的矿物质C有裨益。大白菜有泥腥味用热水烫一下,可以去除这种味道,。并且这么做工夫保证大白菜的新鲜,和作者具备的可口味道。

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